Gak Cuma Enak, Ternyata Ayam Betutu Punya Sejarah Sakral dan Filosofi yang Bikin Merinding!

JATENG.AKURAT.CO, Bali bukan cuma soal pantai, sunset, dan pura yang indah. Di balik kelezatan kuliner khasnya, tersimpan cerita yang dalam.

Salah satunya, ayam betutu, hidangan ikonik yang ternyata punya sejarah panjang dan filosofi sakral.

Jadi, kalau kamu ke Bali dan makan ayam betutu, rasanya bukan cuma nikmat di lidah, tapi juga kaya makna.

Makna 'Betutu' yang Lebih Dalam dari Sekadar Makanan

Nama "betutu" sendiri berasal dari gabungan dua kata dalam bahasa Bali: be yang berarti daging atau ikan, dan tunu yang artinya dibakar atau dipanggang.

Jadi, secara harfiah, ayam betutu adalah "daging ayam yang dibakar."

Namun, jauh sebelum menjadi hidangan favorit wisatawan, ayam betutu memiliki fungsi yang sangat sakral.

Awalnya, ayam betutu adalah makanan persembahan untuk Ida Hyang Widhi Wasa atau Tuhan Yang Maha Esa dalam upacara Dewa Yadnya. Setelah upacara selesai, hidangan ini baru disantap bersama-sama.

Seiring waktu, ayam betutu tidak hanya digunakan dalam Dewa Yadnya, tapi juga menjadi bagian dari upacara Panca Yadnya, yaitu lima persembahan suci tulus ikhlas dalam agama Hindu Bali.

• Pitra Yadnya: Persembahan untuk leluhur.
• Rsi Yadnya: Persembahan untuk orang-orang bijaksana dan suci.
• Manusa Yadnya: Persembahan untuk memelihara kehidupan manusia, dari lahir hingga menikah.
• Butha Yadnya: Persembahan untuk menyeimbangkan alam semesta.

Rahasia Bumbu yang Bikin Ketagihan

Kelezatan ayam betutu terletak pada bumbunya yang super lengkap, yang sering disebut base genep atau jangkep.

Bumbu ini terdiri dari rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, lengkuas, kencur, serai, daun salam, dan masih banyak lagi.

Konon, racikan bumbu ini mencerminkan masakan kuno Jawa yang mirip dengan jamu, aromanya tajam dan kaya rasa.

Tak hanya itu, ada juga bumbu tambahan yang disebut wewangenan, yang berisi rempah-rempah unik seperti merica putih, merica hitam, ketumbar, hingga cengkih.

Semua bumbu ini dibalurkan ke seluruh permukaan ayam, bahkan dimasukkan ke dalam rongga perutnya.

Ayam kemudian dibungkus dengan daun pisang atau daun pinang untuk menambah aroma harum saat dimasak.

Teknik Memasak yang Diwariskan dari Kerajaan Majapahit

Cara memasak ayam betutu tradisional juga sangat unik. Ayam yang sudah dibumbui akan dikubur di dalam tanah yang dipanaskan dengan api sekam.

Proses ini berlangsung selama 8 hingga 10 jam, menghasilkan ayam yang empuk, gurih, dan memiliki aroma khas yang tidak bisa didapatkan dari cara lain.

Metode ini dipercaya merupakan warisan dari penduduk dan bangsawan Kerajaan Majapahit yang melarikan diri ke Bali saat penyebaran agama Islam di Tanah Jawa.

Dipopulerkan Hingga Menjadi Kuliner Kebanggaan

Meskipun sudah ada sejak lama, ayam betutu baru populer sebagai hidangan yang bisa dinikmati siapa saja berkat Ni Wayan Tempeh dan suaminya, I Nyoman Suratna.

Pada tahun 1976, mereka mendirikan Warung Ayam Betutu Men Tempeh, yang membuat hidangan ini semakin dikenal luas dan tidak lagi terbatas pada upacara adat atau keluarga bangsawan saja.

Jadi, saat kamu menikmati kelezatan ayam betutu, ingatlah bahwa kamu bukan hanya mencicipi hidangan lezat, tetapi juga sebuah warisan budaya tak benda yang kaya akan sejarah dan filosofi.