Sejarah Kuliner Nusantara: Legomoro Kotagede, Makanan Khas dengan Filosofi yang Mendalam

AKURAT.CO Sejarah, Kotagede, yang dulu menjadi pusat kerajaan Mataram Islam, kini menyimpan keunikan yang tak hanya terletak pada arsitektur bangunan dan kerajinan, tetapi juga pada kekayaan kuliner yang sarat akan filosofi.

Salah satu kuliner legendaris yang lahir dari kawasan ini adalah legomoro, sebuah kudapan yang berasal dari kata 'lego' dan 'moro.'

Baca Juga: Bangunan Bersejarah di Yogyakarta: Jejak Sejarah Stasiun Sedayu yang Sudah Sirna dan Bekas Rumah Dinas yang Masih Berdiri

Makna Filosofis Legomoro

Lego dalam Bahasa Jawa memiliki arti 'lega', sedangkan moro berarti 'datang'.

Jika kedua kata ini digabungkan, legomoro memiliki makna sebagai kedatangan yang memberikan kelegaan hati.

Dalam konteks tradisi pernikahan, legomoro dianggap sebagai salah satu hantaran penting yang dibawa oleh mempelai pria untuk diberikan kepada mempelai wanita.

Filosofinya mencerminkan kelegaan dan keikhlasan hati dalam kedatangan mempelai pria untuk meminang mempelai wanita.

"Ikhlas atau lapang dalam meminang," kata Ibu Sarjimah, seorang pembuat legomoro asal Purbayan, Kotagede sejak tahun 1970-an.

Selain sebagai bagian dari tradisi pernikahan, legomoro juga sering dihadirkan pada perayaan Hari Raya Idul Fitri yang identik dengan acara sungkeman.

Dengan adanya legomoro, diharapkan kedua belah pihak dapat merasakan kelegaan hatinya karena saling memaafkan.

Namun, saat ini legomoro tidak hanya dihasilkan dan disajikan dalam momen-momen tertentu.

Kudapan ini kini dapat ditemukan di Pasar Legi Kotagede, dijual secara bebas dengan harga terjangkau, yakni sekitar Rp3 ribu hingga Rp3.500 per biji atau Rp12 ribu per ikat.

Baca Juga: Bangunan Bersejarah di Yogyakarta: Candi Kimpulan, Keindahan dan Sejarah Masa Lalu yang Mulai Terungkap

Proses Pembuatan Legomoro: Kunci Kelezatan dan Keunikan

Legomoro hampir mirip dengan lemper, tetapi proses pembuatannya memakan waktu lebih lama.

Proses pemilihan bahan berkualitas tinggi seperti daging ayam, santan, dan ketan menjadi kunci kelezatan legomoro.

"Selain itu, proses memasaknya juga harus tanak atau benar-benar matang. Jika dimasak dengan proses yang tepat, legomoro dapat bertahan selama dua hari," tambah Ibu Sarjimah.

Setelah bahan utama dimasak bersamaan, proses pembuatan dilanjutkan dengan mengukus dan membungkus.

Dalam pembungkusannya, legomoro menggunakan tali bambu yang disebut sebagai tutus.

Berbeda dengan lemper yang dibungkus seperti lontong dan disemat lidi, legomoro diikat dengan tali bambu.

Biasanya, legomoro dibungkus dengan dua rangkap daun dan diikat dengan dua hingga empat tutus.

Filosofinya adalah legomoro sebagai perekat antar dua pasangan atau antar dua keluarga besar.

Baca Juga: Bangunan Bersejarah di Yogyakarta: Pasar Ngenep, Jejak Sejarah dan Transformasi Pasar Tradisional di Semanu

Warisan Budaya Tak Benda dan Komitmen Pelestarian

Pada Mei 2023, legomoro resmi diakui sebagai salah satu Warisan Budaya Tak Benda dari Yogyakarta bersama dengan lima kuliner khas lainnya, termasuk jadah manten yang juga merupakan hidangan khas saat pesta pernikahan.

Piagam tersebut diberikan langsung oleh Sri Sultan HB X dalam sebuah acara di Gedhong Pracimasana Kepatihan.

Sri Sultan HB X menyatakan bahwa pengakuan tersebut bukan hanya formal, tetapi juga mengandung komitmen dari seluruh masyarakat, terutama generasi muda, untuk melestarikan legomoro dan warisan budaya tak benda lainnya.

Selain menguasai proses pembuatannya, membeli dan mengonsumsi legomoro juga dianggap sebagai cara untuk ikut serta dalam melestarikan kuliner khas Kotagede.

Jika Anda tertarik untuk mencicipi legomoro dan menjelajahi berbagai kuliner khas Kotagede lainnya, Pasar Legi Kotagede pada pagi hari adalah tempat yang tepat.

Selamat mencoba dan merasakan keunikan kuliner yang sarat akan filosofi ini.***